颐的样子，真是太可爱了！”

“哥，你这个人！真是太坏了！不理你了！”她突然回过了味儿，在肖岳的胸前擂了几下，嗔道，肖岳则是又笑起来，她就佯装生气，一甩手，自己向前走去，肖岳则是快走了几步，一把从后边抱住了她，两人就嘻嘻哈哈的闹腾了一阵，看到行人都看向了他们，她才将肖岳推开，红着脸理了一下头发，牵着肖岳的手，出了公园的西门。

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”她一边走一边说道，这是老北京炸酱面的顺口溜，道尽了老北京炸酱面的魅力，这面看起来简单，做起来却颇为讲究的。

首先炸酱面的炸酱，讲究“小碗干炸”。“小碗”即是现吃现做，绝不多炸。“干炸”是说绝不能加水。酱本身必须要六必居的干黄酱，买回家得先将酱蒸熟，搁在瓷坛子里晾一宿，干酱得用香菇水和香油澥开。有人会喜欢加一点点甜面酱进去，甜面酱必须是天源酱园的莫属；澥酱则必须要香菇或者花椒水。

炸酱的肉自然是五花肉，据说最好的五花肉是十层，寻常百姓是买不到的，能买到五花三层的就不错了。将五花肉切成骰子块大小下油煸炒，把肥油熬出来，要的就是原油下酱。

什么是最上等的“炸酱”呢？那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划，需要一眼见底、油清酱浓。这酱的颜色北城和南城又有不同，南城的酱黑，因为要放酱油，北城则不放。

然后是面条。老北京人一般只吃抻面和手擀面。最好是自家做的，外面买的不是不行，只是少了精致生活的态度。在过去，能抻得一手好面，是当家主妇的必备技能，就像《四世同堂》里的大嫂韵梅，抻面的技能就极令老太爷骄傲。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。煮好后捞出，谓之“锅挑儿”，或者过凉水吃“凉面”。

最后是菜码，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

孩子们还小时，肖岳曾经在洛阳的家中做过一次，虽然自己不满意，但是全家人吃的无比的开心，现在想想，心中只有感慨了。

两过了安定门外大街，穿过楼群，来到了上龙南巷的洪福楼炸酱面馆，是一个家宴店，一米八的两开玻璃框门，上面是一个简朴的黑色金字的招牌，金字楷书“炸酱面”三个字，没有作者名字可能是网络选字制作的，但肖岳感觉字还是灵动有力的。

她拉着肖岳进了店里，一看大厅里已经有十几位客人了，装饰和桌椅都是很普通，但很整洁，两人就坐在了靠里的一张双人桌上，一位中年女服务员过来，她就点了四份面，告诉服务员先上两份，然后再上另外两份，服务员笑了笑，帮倒上茶，就去忙了，肖岳一闻，是茉莉花茶。

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“哥，这家的炸酱面味道特别好，那酱更是附近最好的，炸酱是很需要功夫的，要用小火，不停搅拌避免糊锅，才能做出一碗美味的炸酱了。炸到什么程度呢？借用某探店博主的话就是“油酱分离”，就可以出锅啦！然后盖上菜码，