“江左人好生食”的历史，反而成了传说。

西南F4，众多人深爱折耳根，以凉拌而食者为多，凉拌才能完整保持折耳根的原味。

以笔者实际了解简单说说。

广汉人根叶皆凉拌食用，相比而言更喜欢吃叶子；折耳根叶拌嫩胡豆，是经典搭档。绵竹人则喜欢用折耳根叶炖小肠，我第一次在绵竹吃的这个菜时，才知道还晓得这么吃。

贵州人也酷爱吃折耳根，但他们的凉拌似与川人不同，要先在开水中焯一下，佐料倒是相差无几。那一“焯”，鱼腥气就淡了都嘛！但贵州人的折耳根炒腊肉（用根炒），又是个另外的特色。

折耳根的功效

中医认为鱼腥草味辛、性寒凉。现代药理学研究证实鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，其有效成分——鱼腥草素对多种细菌有明显抑制作用，所以折耳根又被称作“天然抗菌素”。

折耳根用于食疗的简单方法是泡水当茶喝，也可将晒干炒制后开水泡饮，这样的茶汤呈透明的黄色，草香与炒香混合，醇美可口，回味悠长。折耳根茶具有清热解毒，消痈排脓，利水通淋的作用，是夏季的好饮料，据说还有一定的减脂作用。

那些即将消失的四川方言词汇三月天