酒，一种受众广泛的日常饮品，同时也是走亲访友的送礼佳品，兼备饮用、社交、文化等多重内涵。

毕竟酒后吐真言

自己喝自己痛快，大家喝一起痛快

但其实喝酒也是要讲究方式方法的。酒间有个说法，最不济的喝酒方法叫“穷喝”，但“穷喝”也得有下酒的东西，起码来一碟花生米才像话。

稍微进阶点儿则是名菜花毛一体

那么，喝酒为什么总要就点儿东西？而下酒菜，吃点儿啥才好呢？

源远流长下酒菜

喝酒就菜这一习惯显然是找不到发明者的，属于一吃就懂自古有之的人类行为。比如2800多年前的周朝，周宣王喝起酒来已相当讲究，会拿生鱼片就酒。

从甲骨文到小篆的“酒”

其实作为一种饮品，专门配以器皿，已经能显出其地位▼

当然，可以如此讲究的也仅限于贵族阶级

不光酒器繁多，礼仪规矩也特别多

显然除了喝着爽之外，已开始具有仪式性功能

普通平民喝酒虽然没条件讲究，但随着生产力的发展，下酒菜也要逐步升级。到了三国时期，由于喝酒就菜的行为已相当普遍，下酒也有了自己的名字按酒。

要俺说，大口吃喝大声哭笑

这可比那劳什子文人规矩好多了

人们吃下酒菜，很大原因是为了让饮食体验更佳。无论是白酒红酒还是啤酒，口感都太单一，喝一会儿便觉无聊。这时，一些可以丰富口感的小食能够使喝酒的体验变得更有乐趣。

另一方面则更重要，喝酒的时候伴着食物，更有益于健康。

十串儿还是五串儿

其实我们喝的酒进入身体后会被迅速吸收，约20在胃里吸收，80在肠道中吸收。为了防止过快酒醉以及空腹喝酒对胃的刺激，就要吃一些东西。相关研究的结论是，饭后饮酒血液里的酒精浓度比空腹饮酒时低70。

而如果吃喝酒时的食物是脂肪类，则更能减缓人体对酒的吸收速度。

饮酒切记适量，且不要忘了下酒菜

滥饮只能带来痛苦，虽然生活本身才是痛苦的源头

基于这些考虑，古时候人们常吃的下酒菜就包括肥肉，绿林好汉的“大块吃肉、大碗喝酒”或许就能大幅提升他们的酒量。

不过当时的酒度数很低，远不能和今天的白酒相比

所以大口喝酒是真的可以的当一般饮料来喝的

具体到各朝代，人们所食又有所不同，比如在文绉绉的宋朝，下酒菜都很小清新——人们流行喝酒就着水果；而从明代以后，便宜且吃起来停不下来的花生米开始流行，并迅速红遍大江南北，发展至今还进化成了花生米配毛豆的“毛花一体”。至于当今喝酒时很常见的凉拌牛肉，在清朝以前这么吃可是要被流放的。

宋徽宗《文会图》描绘一群文士以文会友饮酒赋诗

可以清楚的看到各种酒樽、菜肴

可说是一种极度精致的酒文化了，真太守醉也

有着悠久历史的下酒菜，也常常出现在名家作品中，于是我们也得以窥见一些名人的下酒偏好。

比如张学良，喝酒喜欢就着“错菜”。这是他家一位厨师的拿手好菜，每当深秋霜雪降临时，厨师会把各种新鲜蔬菜切碎、用虾油浸泡，入坛密封，腌制几个大瓦坛，第二年春天再取出给张学良下酒。凭借清脆香的口感，“错菜”还被张学良奉为辽菜中小菜的代表。

还有些人，比如鲁迅的弟弟，喜欢用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜，这些都是他的偏好，一般人可不这么吃。

而绍兴四臭，苋菜梗为王

各地下酒菜皆有风格

具体来说，南